本場の酢豚のようにたっぷりの油で揚げるのは、油の処理やキッチンの汚れを考えるとハードルが高いものです。クックパッドの鶏肉甘酢あんレシピでつくれぽ上位を獲得している人気の手法も、実は揚げないフライパン調理が主流となっています。
フライパンに大さじ2〜3杯程度のサラダ油を中火で熱し、片栗粉をしっかりまぶした鶏肉を並べ入れます。ポイントは、投入直後の1〜2分間は箸で触らないこと。衣が固まる前に動かすと片栗粉が剥がれてしまい、カリッとした食感が損なわれます。底面がきつね色になったら裏返し、蓋をして弱中火で2〜3分蒸し焼きにすることで、厚みのあるお肉にも均一に火が通ります。
最後に蓋を外して強火で30秒ほど水分を飛ばせば、少ない油でも外側はカリッと香ばしく、中はふっくらジューシーな揚げ焼きが完成します。余分な油をキッチンペーパーでさっと拭き取ってから甘酢あんを絡めれば、脂っぽさが一切ない洗練された仕上がりになります。
