みりん干しを美味しく焼き上げるための本質は、調味料の糖分特性を理解し、過度な直火熱を避ける点に集約されます。焦げ付きの恐怖から解放されるための原則は極めてシンプルです。
第一に「直火を避けてフライパン＋シートの間接熱を使うこと」、第二に「火加減はとろ火〜弱火を厳守し蒸し焼きを併用すること」、そして第三に「身側からじっくり火を入れて形を安定させること」。この3大原則を徹底するだけで、外は香ばしく中は驚くほどジューシーな、理想的なみりん干しが食卓に仕上がります。今夜のおかずにみりん干しを用意する際は、ぜひフライパンとホイルを取り出し、その劇的な違いを体感してください。 （出典: みりん 干し 焼き 方（Yahoo!ニュース））
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