舞茸が他のきのこ類と一線を画す最大の理由は、舞茸特有の多糖体成分「MXフラクション」を含んでいる点にあります。この成分は体内での脂肪合成を抑え、内臓脂肪の蓄積を防ぎながら基礎代謝をサポートする働きが多くの研究で報告されています。
MXフラクションは熱や物理的衝撃に強い一方、硬い細胞膜の奥深くに存在しています。生のまま短時間加熱しただけでは十分に抽出しきれないケースがありますが、冷凍によって細胞壁があらかじめ壊れていると、短時間の煮込みや炒め物でもMXフラクションがスムーズに溶出します。
さらに、血糖値の急上昇を抑える不溶性食物繊維や、カルシウムの沈着を助けて骨粗しょう症予防に役立つ「ビタミンD」も豊富です。冷凍庫に舞茸を常備しておくことは、手軽な体調管理・体重管理のルーティンとしても非常に有効な手段です。
