料理の腕前に関係なく、誰でも一発で味が決まるガーリックステーキソースの簡単レシピにおいて、最も信頼されているのが「ガリバタ醤油」のベースとなる黄金比です。甘み、塩気、アルコールの揮発による旨味の調和を追求した黄金比率は以下の構成になります。
【ガーリック醤油ステーキソースの黄金比（2人前）】
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ2
・酒（または白ワイン）：大さじ1
・すりおろしにんにく：小さじ1（1片分）
・有塩バター：10g（仕上げ用）
生の生姜やにんにくをすりおろす時間がないときは、冷蔵庫にあるにんにくすりおろしのチューブ調味料で十分代用可能です。チューブを使う場合は、生にんにくよりもやや水分が多く香りが飛びやすいため、小さじ1強を目安に加え、加熱しすぎずサッとタレに馴染ませるのが美味しく仕上げるコツです。
最大のポイントは、ステーキを焼いた後のフライパンを洗わずにそのまま使う点にあります。肉から溶け出した脂とメイラード反応による焼き目をソースに溶かし込む（デグラッセ）ことで、単なる調味料の混ぜ合わせを超えた、深みのある本格レストランの味へと仕上がります。
