正しく茹で上げた乾麺蕎麦は、王道のざる蕎麦やかけ蕎麦だけでなく、現代の食卓を彩るモダンなアレンジにも柔軟に応えてくれる。2026年のトレンドとして定着しつつある、乾麺のコシを活かした創作レシピを紹介する。
① 完熟すだちとEXVオリーブオイルの冷製レモン蕎麦
氷水で極限まで締めた二八蕎麦に、白だしベースの冷たいつゆを注ぎ、薄切りのすだち（またはレモン）を一面に敷き詰める。仕上げに上質なエクストラバージンオリーブオイルと粗挽き黒胡椒を一回しかける。オリーブオイルのフルーティーな辛味が蕎麦の青い香りを引き立て、驚くほど爽快な一杯に仕上がる。
② 豚バラと焼き葱のピリ辛胡麻ラー油つけ蕎麦
フライパンで焦げ目をつけた長ネギと豚バラ肉を、濃縮めんつゆ・水・おろし生姜・たっぷりの炒り胡麻・ラー油を合わせた温かいつゆに投入する。氷水でキンキンに締めた十割蕎麦を、熱々の辛いつゆに浸して手繰る。冷たい麺のコシと温かい脂の旨味のコントラストが病みつきになる力強いレシピだ。
③ 濃厚ローストくるみダレの信州風つけ蕎麦
すり鉢でじっくりと煎ったくるみをペースト状になるまで擦り、味噌少々、みりん、そしてめんつゆを少量ずつ加えて伸ばす。十割蕎麦の素朴で力強い風味に、くるみの濃厚なコクと油脂分が絡みつき、滋味あふれる名店の味わいを自宅で堪能できる。
