SNSや料理投稿コミュニティを調査すると、フライパンで簡単そば粉ガレットに挑戦したユーザーの間で、驚くほど共通した「つまずきポイント」が報告されています。
「テフロン加工のフライパンなのに中央だけが焦げ付いて剥がれなかった」「専門店の専用鉄板（ビルク）のように極薄にならず、厚焼きのパンケーキのようになってしまった」といった声は後を絶ちません。
現場検証によって判明した大きな壁は、「フライパンの蓄熱性」と「生地の流し込みスピード」です。
家庭用の薄手のアルミフライパンは、冷たい生地を流し入れた瞬間に表面温度が急激に低下します。この温度低下こそが、生地が鉄肌に密着して剥がれなくなる主因です。フライパンの底面が厚めのものを選ぶか、しっかりと予熱して油膜を定着させた鉄製フライパンを用いることで、このトラブルは劇的に改善します。
また、専用のトンボ（生地を円形に伸ばすT字型の道具）がない家庭環境では、お玉の背で生地をいじるのは厳禁です。フライパンを大きく手首のスナップで回しながら、遠心力で生地を外側へと薄く行き渡らせることが、均一な薄皮を作る唯一のコツとなります。
