口に入れた瞬間の味わいを大きく左右するのが提供温度（適温）の違いです。私たちが普段冷凍庫から出して食べる市販のカップアイスは、流通時の品質維持のためにマイナス18℃以下でカチカチに凍らされています。
しかし、ソフトクリームとジェラートは提供される温度帯が全く異なります。
ソフトクリームの適温はマイナス5℃〜マイナス7℃と、氷点下の中でもかなり高めの温度で提供されます。この絶妙な温度管理によって乳脂肪が完全に固まりきらず、口に含んだ瞬間にスッと溶けて広がる極上のクリーミーさが保たれます。
一方、ジェラートのサービング適温はマイナス8℃〜マイナス10℃前後です。ソフトクリームよりはわずかに低い温度ですが、市販のカップアイスよりも格段に温かい状態で専用のヘラ（スパチュラ）を使って練り上げられます。これにより、適度な冷涼感と素材のフレッシュなアロマをダイレクトに楽しむことができます。
