フライパンで西京焼きを焼く際、最も確実で後片付けも簡単なアイテムが耐熱クッキングシートです。油を引く必要がほとんどなく、フライパンのコーティング劣化も防げます。
具体的な調理フローは以下の通りです。
① 冷蔵庫から出した魚を常温に10〜15分ほど置き、中心温度の冷たさを和らげておきます。
② フライパンにクッキングシートを敷き、その上に皮目を下（あるいは盛り付け時に表になる面を下）にして魚を並べます。油を使いたい場合は、シートの上に薄く数滴のサラダ油または米油を馴染ませると皮離れがさらに良くなります。
③ 点火し、火加減は徹底して「弱火〜極弱火」をキープ。決して強火にしてはいけません。
④ 西京漬けをフライパンで焼く際は蓋をすることが不可欠です。フタをして約4〜5分間、内部に熱を循環させながら蒸し焼きにします。
⑤ 底面に香ばしい焼き色がついたら裏返し、再びフタをして弱火で約3〜4分加熱します。
⑥ 最後にフタを取り、余分な蒸気を飛ばしながら両面を30秒ほど乾かせば、外はパリッと中はふっくらジューシーな西京焼きが完成します。
