中華料理や沖縄料理でおなじみのエンツァイの収穫の目安は、草丈が25〜30cmに達した時期です。葉の色が鮮やかな緑色で、茎の先端を指で軽く曲げたときに「ポキッ」と心地よい抵抗感で折れる状態が、最も食味が良く繊維が柔らかいタイミングです。
都市部のベランダで行う空芯菜のプランター収穫において、収量を劇的に引き上げる最大のファクターは「水管理」にあります。熱帯のアジア湿地帯に自生する水生植物に近い性質を持つため、乾燥を極端に嫌います。盛夏期には1日でも水切れを起こすと、防御反応として茎の道管周囲が急速に木質化（硬化）し、食味が劇的に落ちてしまいます。深さ25cm以上の深型プランターを選定し、8月の酷暑期には鉢底皿に薄く水を張る底面給水を取り入れることが、空芯菜の無限収穫を叶えるコツの第一歩です。
一方、室内や省スペースで注目を集める空芯菜の水耕栽培での収穫では、2Lペットボトルや専用コンテナを用い、ハイポネックス微粉などの水耕用液肥で育てます。水耕栽培は土耕栽培よりも茎内の空洞構造が綺麗に発達し、シャキシャキとした食感が際立ちます。収穫時はハサミの刃をあらかじめアルコール消毒し、水中に浸かっていない清潔な節の上部で切断することで、培養液への雑菌混入と根腐れを未然に防ぎます。
