「レンジで唐揚げを作るとベチャベチャになってしまう」という失敗は、電子レンジ特有の加熱メカニズムに原因があります。油で揚げる調理法では、高温の油によって衣の水分が一瞬で蒸発し、外側に硬い層（クラスト）が形成されます。一方で、電子レンジはマイクロ波で食材内部の水分を振動させて発熱させるため、肉の内側から大量の水蒸気が外側へ噴き出す構造になっています。
この水蒸気が衣に滞留し、逃げ場を失うことで衣がふやけてしまい、独特の湿った食感になってしまうのです。このベチャつきを防ぐ決定的な対策は以下の3点に集約されます。
まず、加熱時に絶対にラップをかけないことです。ラップをすると庫内に蒸気がこもり、スチーム状態になって衣が完全にふやけてしまいます。次に有効なのが、耐熱皿の上にクッキングシートやキッチンペーパーを敷き、その上に網やすのこ状の台を置いて肉を配置する手法です。肉から染み出たドリップや脂が衣の底面に再付着するのを防ぐだけで、仕上がりの軽さが劇的に向上します。
