料理の味をさらに引き立てるドリンクの提案において、ソムリエの存在感はこれまで以上に高まっている。とりわけ近年注目を浴びているのが、岡山独自のテロワールを活かしたローカルペアリングだ。
県内のワイナリーが手掛けるナチュラルワインや、伝統ある酒蔵が醸すフルーティーな日本酒。これらをコースの各皿に合わせて緻密に選定するサービスが絶大な支持を集めている。肉料理に熟成した地酒を合わせたり、繊細な魚料理に岡山の白ワインを寄り添わせたりする手法は、未知の味覚体験を生み出す。
アルコールを飲まないゲストに対するノリアルコール・ペアリングの進化も見逃せない。自家製のボタニカルシロップや、地元の茶葉を使った発酵ドリンクなど、お酒を飲まない人でも全く同じ熱量でペアリングの妙を楽しめる環境が整っている。
