Q1：生姜を冷凍するとき、皮は剥くべきですか？
A1：皮は剥かずに、皮ごと冷凍するのがベストです。生姜の香り成分やファイトケミカルは皮の直下に多く含まれています。表面を水洗いして泥を落とし、スプーンやタワシで目立つ汚れを軽くこそぎ落とした後、水気を完全に拭き取って冷凍してください。
Q2：冷凍した生姜を使うときは、どうやって解凍すればいいですか？
A2：自然解凍や電子レンジ解凍は絶対に避けてください。丸ごと冷凍した生姜は凍ったまますりおろし、みじん切りや千切りにした生姜は凍ったまま炒め物やスープに直接投入します。解凍するとドリップとともに風味や辛味が抜けてしまいます。
Q3：生姜が冷凍庫でパサパサになってしまいました。まだ使えますか？
A3：長期保存（2〜3ヶ月以上）や密閉不足により「冷凍焼け」を起こし、水分と香りが抜けた状態です。薬味としての生食には向きませんが、豚の生姜焼きの下味、魚の煮付け、カレーやスープなどの加熱調理用として煮汁に直接加えれば、十分活用できます。
