春日大社の南側、閑静な住宅街と歴史的建造物が調和する奈良市高畑町に本店を構える洋菓子店「空気ケーキ。」。その名を一躍全国区へと押し上げたのが、店名と同名を冠した銘菓「空気ケーキ」です。コロンとしたマカロンや洋風どら焼きを思わせる独特の佇まいは、一目見たら忘れられない強いインパクトを放っています。
「空気ケーキ」が多くの人々を魅了してやまない最大の理由は、口に入れた瞬間にスッと消え去るような未体験のエアリー食感にあります。上下を挟む生地は、カステラやシフォンケーキとも異なる独自配合のふんわりとしたビスキュイ生地。その間にサンドされているのは、限界まで空気を含ませて乳化させた極上の特製ムースです。
公式発表資料やパティシエの解説によると、通常のムースよりも気泡を細かく均一に抱き込ませる特殊なミキシング技術を採用。牛乳や生クリームのコクを残しながらも重さを極限まで削ぎ落とし、和素材の小豆や旬のフルーツと完璧な調和を生み出しています。ただ柔らかいだけでなく、しっかりとした素材の風味が後味として広がる重層的な設計が、スイーツ通を唸らせる理由です。
