皮を剥いたミニトマトは、表面の凹凸がなくなり宝石のような光沢を放ちます。その特性を極限まで活かした代表的なミニトマトの湯むきレシピと保存テクニックを紹介します。
1. ハーブ香る極上ミニトマトの湯むきマリネ
湯むきしたミニトマト20個に対し、エキストラバージンオリーブオイル大さじ2、白ワインビネガー大さじ1、ハチミツ小さじ1、塩ひとつまみ、刻んだフレッシュバジルを合わせます。密閉容器に入れて冷蔵庫で2時間以上寝かせるだけで、リストランテ級の前菜が完成します。
2. 白ワイン香る大人のミニトマト湯むきコンポート
水200ml、白ワイン50ml、グラニュー糖大さじ3、レモン果汁小さじ1を一煮立ちさせてシロップを作ります。火を止めて粗熱を取ったシロップに湯むきしたミニトマトを漬け込み、冷蔵庫で一晩冷やします。フルーツのような濃厚な甘みと酸味が引き立ち、爽やかなデザートとして楽しめます。
ミニトマトの湯むき後の保存方法についても注意が必要です。皮という保護膜を失った果肉は雑菌の繁殖や乾燥に弱くなります。マリネ液やオリーブオイル漬けにした場合は冷蔵保存で3〜4日以内に食べ切るのが鉄則です。すぐに使い切れない場合は、金属トレイに並べて急速冷凍したあと保存袋に移すことで、約1ヶ月間の冷凍保存が可能です。
