家庭料理の最前線でも、大学芋のレシピはめざましい進化を遂げてきた。長年お茶の間に愛されてきたNHK『きょうの料理』などの長寿番組では、時代ごとに手軽さと美味しさを両立させた画期的な作り方が次々と提案されている。
とりわけ人気料理研究家の栗原はるみ氏が紹介するレシピ群は、日常の道具で無駄なく美しく仕上げる工夫が凝らされており、多くの調理愛好家から絶大な支持を得てきた。フライパン内でタレと芋を同時に加熱しながら絡める合理的なアプローチなど、伝統的な工程を現代のライフスタイルに合わせて再構築する試みが、今の大学芋人気を支えている。
