冷凍シーフードミックスをそのままフライパンや鍋に投入すると、大量の水分が染み出して身が極端に縮みます。これには食品加工と細胞構造における明確な科学的理由が存在します。
市販の冷凍魚介類には、乾燥や酸化（冷凍焼け）を防ぐ目的で表面に「グレース」と呼ばれる薄い氷の膜がコーティングされています。凍ったまま強火で加熱すると、このグレースが一気に溶け出して鍋内の温度を急激に下げてしまいます。その結果、「焼く」「炒める」はずが「水気の中で煮る」状態となり、魚介類のタンパク質が急激に収縮して細胞壁が破壊され、内部の旨味エキス（ドリップ）が外へすべて流出してしまうのです。
さらに、水道水に浸して急激に解凍した場合、淡水と魚介の体液との間に生じる「浸透圧の差」によって細胞内に過剰な水が入り込み、水っぽさと生臭さを助長します。これらを根本から防ぐのが、海水とほぼ同じ濃度である「3％の塩水」を使った解凍メソッドです。
【プロ直伝：塩水解凍と簡単な臭み取りの基本手順】
① 3％の塩水を作る：水200mlに対して塩小さじ1（約6g）をボウルによく溶かします。
② シーフードを浸す：凍ったシーフードミックスを塩水に入れ、室温で20分〜30分程度静置します（表面の氷が溶け、中心にわずかに芯が残る半解凍状態がベスト）。
③ 汚れとぬめりを落とす：塩水の中で優しく表面を撫でるように洗い、細かい氷の破片や汚れを落とします。
④ ペーパーで完全に水気を拭く：ザルにあげた後、キッチンペーパーで表面の水分を徹底的に吸い取ります。このひと手間で余分な臭みが完全に消え去り、加熱しても身が縮まずプリプリの弾力が維持されます。
