千利休が大成させた「侘び茶」の美学は、無駄を削ぎ落とした空間で客人と亭主が一期一会の心を通わせる哲学だった。この数百年受け継がれてきた精神性が、装いを新たに現代の和カフェへと息づいている。無機質なモルタルのカウンターに据えられた茶釜。バリスタの手元で細やかに揺れる茶筅。古めかしい形式美を脱ぎ捨て、ミニマリズムという共通言語で再構築された空間がそこにある。
主役となるのは、古都の土壌と職人の手技が育んだ宇治抹茶だ。伝統的な被覆栽培によって日光を遮り、旨味成分であるテアニンを極限まで蓄えさせた茶葉。その濃厚な緑は、洋の東西を問わず人々を圧倒する。歴史を重んじながらも、敷居の高さを取り払う。この絶妙なバランス感覚こそが、今まさに多くの人々を惹きつけてやまない理由なのだ。
