養殖技術の発達により通年で安定した出荷が行われているものの、車海老の味わいが一段と深まる真の旬は8月下旬から12月頃にかけてです。
初夏から晩夏にかけては、皮が柔らかく瑞々しい若エビが出回り、爽やかな甘みと軽快な歯ごたえを楽しめます。一方、秋が深まり水温が下がる10月以降は、寒さに備えて身がギュッと引き締まり、濃厚な旨味と脂がしっかりと乗ってきます。特に年末のお歳暮シーズンに届く大ぶりの車海老は、身の密度と甘みが最高潮に達しており、刺身はもちろん火を通しても全く縮まない見事な肉質を堪能できます。
