春日庵の看板商品である「さつま焼き」は、一見すると愛らしい小ぶりのさつまいもを模した焼き菓子だ。しかし、その製法には妥協のない職人技が詰まっている。厳選された北海道産小豆で作る上品なこし餡を、極薄の皮で包み込み、一本ずつ竹串に刺して強火の直火で一気に焼き上げる。
皮の表面にうっすらとつく香ばしい焦げ目と、内部に閉じ込められたしっとりとした餡の甘み。この絶妙なコントラストは、長年の勘と火加減の微調整なくしては生まれない。焼き立てを口に運んだ瞬間に広がる香ばしさは、機械化された大量生産では決して再現できない手仕事ならではの贅沢だ。
