ネット上の情報や噂話の中には、実態と異なる誤解がいくつか定着しています。代表的な2つのポイントを正しく整理しておきましょう。
誤解1：「ねぎ玉牛丼のタレは単なる市販のコチュジャンである」という思い込み
「スーパーで売っているコチュジャンを牛丼に載せれば同じ味になる」と語られることがありますが、これは明確な誤りです。すき家の特製だれは、牛丼の醤油ダレと喧嘩しないよう、みりん・リンゴ果汁系のフルーティーな甘み、醸造酢のほのかな酸味、ごま油の香気があらかじめベストバランスでブレンドされています。市販のコチュジャンをそのまま載せると味噌の塩分と粘り気が強すぎ、ねぎの瑞々しさを殺してしまうため注意が必要です。
誤解2：「野菜がたっぷり入っているからヘルシー」という油断
「青ねぎが山盛り＝実質サラダ」という認識で大盛や特盛を頼むユーザーが少なくありません。確かに青ねぎにはアリシンやβ-カロテン、ビタミンCなどが含まれ、牛肉のビタミンB1吸収を助ける合理的な組み合わせです。しかし、コチュジャンだれには糖分と塩分が凝縮されており、並盛一杯で食塩相当量は約3.5〜4.0g前後に達します。塩分制限を行っている方は、タレの量を半分にするなどの自衛策が賢明です。
