一般的なヨーグルトの容器といえば、プラスチック製のカップ型が業界のデファクトスタンダードです。その中で、湯田ヨーグルトが頑なにチャック付きのアルミパウチ容器を採用し続ける背景には、単なるデザインの奇抜さを超えた確固たる科学的根拠が存在します。
最大の理由は、「光（紫外線）」と「酸素」の徹底遮断です。乳製品に含まれる脂肪分や乳酸菌は、外光や酸素に晒されることで徐々に酸化が進み、風味の劣化や独特の酸味過多を引き起こします。気密性と遮光性に極めて優れた多層構造のアルミフィルムを採用することで、発酵中の菌ストレスを最小限に抑え、作りたてのフレッシュな風味を長期間保持することを可能にしました。
さらに重要なのが、前述した「パウチ内発酵」における熱伝導の均一性です。プラスチック容器に比べてアルミパウチは外気からの温度伝達が均質であり、発酵室での温度コントロールをパウチ内の隅々まで精密に行き渡らせることができます。この均一な発酵環境下で乳タンパク質が緻密な網目構造を形成するため、スプーンですくったときに糸を引くような、ギリシャヨーグルトともカスピ海ヨーグルトとも異なる唯一無二の「もっちり・ねっとり食感」が完成するのです。
