アボカド生ハムの基本でありながら、家庭で挑戦すると「生ハムが破れてしまう」「アボカドが崩れてベチャつく」という悩みが頻発するのがアボカド生ハム巻き方です。見た目にも美しい一口サイズの前菜に仕上げるには、プロが厨房で実践している3つの下処理ルールを守る必要があります。
まず第1に、生ハムは調理の10分前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておくことです。冷えて脂が固まった状態の生ハムは柔軟性がなく、パックから剥がす際やアボカドに巻き付ける際に簡単に破れてしまいます。室温に馴染ませることで生ハム本来のしなやかさと脂のツヤが戻り、驚くほどスムーズに巻けるようになります。
第2に、アボカドのカットは「縦8〜12等分のくし形切り」にし、表面の水分をキッチンペーパーで軽く抑えるのが鉄則です。アボカド表面の水分や過剰な油分を拭き取ることで、生ハムとの密着度が格段に向上し、時間が経っても巻き崩れが起きません。
パーティーや特別なディナーで差をつけるアボカド生ハムおもてなし盛り付けとしては、次の2つのプレゼンテーションが現場で推奨されています。
- ローズ・カクテル仕立て：薄くスライスしたアボカドと生ハムを交互に重ねながら円形にくるくると巻き、花びらのように開いて薔薇（バラ）の花に見立てる技法。ガラスの小さなグラスに盛り付けるだけで、テーブルが一気に華やぎます。
- ピンチョス・スクエア：2cm角のサイコロ状にカットしたアボカドとクリームチーズを重ね、上から生ハムをふんわりと纏わせてオリーブピックで固定。片手で手軽につまめるフィンガーフードとして抜群の実用性を誇ります。
