SNSや料理投稿プラットフォームで実際に多くの支持を集めているのは、「火を使わずに5分以内で完成するさっぱり副菜」です。麻婆茄子の調理中は、フライパンにかかりきりで茄子を炒めたり餡を煮詰めたりするため、サイドメニューにフライパンや鍋をもう1つ占有されると調理工程が破綻してしまいます。
現場の主婦・主夫層から絶大な支持を得ている、失敗知らずのスピード副菜レシピを厳選しました。
1. やみつき叩ききゅうりと塩昆布のごま油和え（所要時間3分）
きゅうりをすりこぎや麺棒で叩いて一口大に割り、ポリ袋に塩昆布、ごま油少々、白いりごまと共に入れて軽く揉み込むだけです。叩いて断面を不揃いにすることで短時間でも味がしっかり馴染みます。みずみずしいきゅうりの食感とほのかな塩味が、濃厚な麻婆茄子の最高のお口直しとして機能します。
2. トマトと玉ねぎの和風マリネ（所要時間5分）
くし形に切ったトマトに、薄切りにして水にさらした新玉ねぎ（または通常の玉ねぎ）を合わせ、ポン酢とオリーブオイル（またはごま油）を回しかけます。トマトに含まれる豊富なカリウムは、麻婆茄子で摂取しがちな余分なナトリウム（塩分）の排出を促す働きがあり、翌朝のむくみ対策にも有効です。
3. レンジ蒸しキャベツとツナのナムル（所要時間6分）
ざく切りにしたキャベツを耐熱ボウルに入れ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で2分加熱します。水気を軽く絞り、ツナ缶（水煮またはオイル漬け）と鶏ガラスープの素、ごま油、少量の黒胡椒で和えれば完成です。キャベツのカサが減ることで、1食あたり100g以上の野菜を無理なく摂取できます。
