「刺身用サーモンをそのままマリネ液に漬け込む」というのは、家庭で最もありがちな失敗例です。生サーモンには特有の水分と脂質が含まれており、そのまま漬けるとマリネ液が薄まり、生臭さの元であるトリメチルアミンが全体に充満してしまいます。
メディアでも絶大な支持を集めるタサン志麻氏をはじめとする一流の料理人たちが口を揃えて強調するのが、生サーモン マリネ 下処理 臭み取りにおける「事前の塩漬け（脱水）」の工程です。
具体的な手順は極めてシンプルです。刺身用サーモン マリネ 人気レシピを実践する際は、サク全体に重量の約1%の粗塩をまんべんなく振り、キッチンペーパーで包んで冷蔵庫で15〜20分置きます。浸透圧の働きによってサーモン内部から余分な水分とともに臭み成分が染み出してきます。これをペーパーで徹底的に拭き取り、必要であればごく少量の白ワインやレモン果汁で表面を洗うように拭うだけで、身がキュッと引き締まり、アミノ酸の旨味が凝縮された極上のテクスチャーが生まれます。
