ホタルイカの主産地は大きく分けて「富山湾産」と「兵庫県をはじめとする山陰・北陸沖産」の2つが存在します。一般的な山陰沖産が2月頃から底引き網で漁獲されるのに対し、富山湾産の旬の時期は3月上旬から5月下旬とやや遅れてピークを迎えます。
富山湾産は産卵のために浅瀬へ上がってきた丸々と太ったメスを定置網で漁獲するため、身がふっくらと大きく内臓（肝）がぎっしり詰まっているのが特徴です。丁寧に下処理を施したボイルホタルイカのポテンシャルを最大限に引き出す、定番から洋風までのおすすめレシピを紹介します。
1. 黄金比で楽しむ「自家製からし酢味噌和え」
料亭仕込みの酢味噌は、「白味噌（大さじ2）：砂糖（大さじ1）：酢（大さじ1）：練りからし（小さじ1/2）」を滑らかになるまで混ぜ合わせるだけで完成します。下処理を終えて水気を切ったホタルイカに添えることで、濃厚な肝と爽やかな酸味が絶妙に調和します。茹でたワケギやウドを添えると春の風味が一層際立ちます。
2. 油跳ねを防ぐ「ホタルイカと菜の花のアヒージョ」
小鍋にオリーブオイル、潰したニンニク、鷹の爪を入れて弱火にかけ、香りが立ったら下処理済みのホタルイカと一口大に切った菜の花を加えます。ホタルイカのアヒージョで最も重要な下処理は「ペーパータオルによる徹底的な水気取り」です。目玉と軟骨を抜いた上で水分を完全に抑えることで、油の跳ね返りを防ぎ、オイルに濃厚なイカの旨味が溶け出します。
3. 5分で本格派「ボイルホタルイカと春キャベツの簡単パスタ」
オリーブオイルでニンニクを炒め、茹で上がったパスタ、ざく切りにした春キャベツ、下処理済みのホタルイカをフライパンで手早く和えます。隠し味に醤油を数滴垂らし、パスタの茹で汁で乳化させることで、ホタルイカの肝がソース全体に馴染み、奥深いコクを持つレストラン級のパスタに仕上がります。
