手捏ねで本格的な生地を作るのが理想だが、時間がない時の選択肢として「ホームベーカリー」と「ミックス粉」の活用は非常に有効だ。特にホームベーカリーは捏ねと一次発酵を自動で行ってくれるため、作業時間を大幅に短縮できる。基本レシピと同じ材料をホームベーカリーのパンケースに入れ、「パン生地コース」でスタートすれば、約1時間30分で分割前の生地が完成する。
また、「あんドーナツ 簡単 ミックス粉」で検索する読者も多いが、市販のドーナツミックス粉やホットケーキミックスを使う場合は、粉200gに対して牛乳70ml、卵1個を目安に混ぜるのが失敗しにくい。ただし、この場合はイーストによる発酵ではなくベーキングパウダーの膨張で膨らむため、食感はケーキドーナツに近くなる。本格的なパン生地の食感を求めるなら、ミックス粉にドライイースト2gを追加し、一次発酵させる「簡易発酵法」がおすすめだ。
