ネット上の口コミやSNSで「冷凍した玉ねぎがまずい」「食感がスカスカでぶよぶよになった」と嘆く声が見受けられますが、これらは素材のせいではなく、解凍プロセスと調理用途のミスマッチに原因があります。
第一の盲点は「自然解凍や電子レンジ解凍をしてしまうこと」です。解凍時に細胞から水分が大量に流れ出し、残った繊維だけがフニャフニャとした不快な食感（いわゆるぶよぶよ状態）を生み出します。さらに、流れ出た水分には旨みや甘みも含まれているため、味が抜けて水っぽく感じられるのです。
第二の盲点は「生野菜サラダなどのシャキシャキ感を求めてしまうこと」です。前述の通り、冷凍によって細胞壁が破壊されているため、生の玉ねぎ特有のパリッとした歯ごたえを冷凍後に再現することは構造上不可能です。冷凍玉ねぎは、あくまで「加熱調理用」として割り切る必要があります。
第三の盲点は「密閉不足による冷凍焼けとニオイ移り」です。空気に触れた状態で長期間冷凍庫に置かれると、乾燥と酸化が進み、玉ねぎ特有の硫黄化合物が変質して古びたような異臭を放ちます。この失敗を防ぐためには、ジッパー付き保存袋の空気を徹底的に抜き、密閉度を保つ下処理が欠かせません。
