「鍋いっぱいに湯を沸かさなければ卵に火が通らない」という思い込みは、調理科学の視点から見ると完全に覆されます。かつてNHKの人気情報番組『ためしてガッテン』でも特集され大きな反響を呼んだように、この手法の本質は「茹でる（沸騰水による対流熱伝導）」ではなく「蒸す（飽和水蒸気による潜熱伝導）」にあります。
フライパンの底に張った水1センチが沸騰すると、密閉された庫内は瞬時に高温の水蒸気で満たされます。水蒸気が冷たい卵の表面に触れて液体に戻る際、大量の「凝縮潜熱」を放出します。この熱エネルギーの伝達効率は熱湯そのものに浸すのとほぼ同等、あるいはそれ以上に素早く均一です。底が広く熱伝導に優れたフライパンを使用することで、わずか1〜2分で蒸気を行き渡らせることが可能になります。
さらに多くの人を悩ませてきた「殻が白身にくっついてボロボロになる問題」も、この調理法なら自然に解決します。水蒸気の高い熱量によって卵殻直下のタンパク質が一気に熱変性して急速に凝固するため、卵殻膜（薄皮）と白身の間に隙間が生まれやすくなります。加熱直後に冷水でしっかり冷やすことで内部がわずかに収縮し、指先で軽く押すだけで殻がつるんと剥ける心地よい仕上がりが実現します。
