居酒屋やバーでアルコールを摂取した後に訪れる「シメ」といえば、長らく塩味の効いた味噌ラーメンが札幌の王道でした。しかし、この強固な食習慣に風穴を開けたのが、2015年前後に本格化したシメパフェの潮流です。
札幌夜パフェブーム発祥の理由を探ると、単なるメディアによる仕掛けではなく、地域に根づいていた土壌の存在が浮かび上がります。札幌の都心部には、昭和の時代から深夜営業を行う喫茶店文化が存在しており、夜遅くにコーヒーやパフェを口にする習慣の「下地」がすでに形成されていました。そこへ目をつけた現地の飲食店経営者らが2015年9月に「札幌パフェ推進委員会」を立ち上げ、行政や観光協会とも連携した発信を行ったことが最初の火付け役となりました。
医学的・行動科学的な観点から見ても、札幌シメパフェ文化の真相には合理的な裏付けがあります。アルコールが肝臓で分解される際、体内では急激にブドウ糖が消費され、軽度の低血糖状態に陥ります。脳が糖分を激しく欲するこのタイミングに、従来のラーメンが担っていた炭水化物補給の役割を、パフェが見事に代替しました。
さらに決定的なのは、北海道が誇る新鮮な生乳や生クリーム、チーズの圧倒的な質の高さです。重厚な脂肪分を際立たせるのではなく、酸味のある果実ジュレやほろ苦いソルベ、スパイスを効かせたジュレを巧みに配置することで、「満腹でもすっきりと喉を通る」味の立体構造が完成しました。胃もたれを避けつつ、一日の終わりに贅沢な充足感を得たいという現代人の心理的ニーズを完璧に射止めたといえます。
