賞味期限を数日過ぎてしまった卵が冷蔵庫に残っている場合、どのように消費するのが安全だろうか。ポイントは「完全に火を通すこと」だ。
おすすめは、しっかりと焼き上げる「卵焼き」や「チャーハン」だ。また、じっくり煮込む「おでんのゆで卵」や「煮卵」も適している。ゆで卵にする場合は、半熟ではなく固ゆでにすること。調理後の卵料理も放置せず、すぐに食べきるか、粗熱を取ってから速やかに冷蔵庫で保管し、翌日中には消費するように心がけたい。生食用に作られた温泉卵やカルボナーラなどは、期限切れの卵で作るのは避けるのが賢明だ。
