一方で、良かれと思って施した処理が逆効果を生み、子供のナス嫌いを決定づけてしまっている家庭も少なくありません。ネット上に溢れる料理知識の中には、現代の子供の味覚特性とズレた「危険な誤解」が散見されます。
その最たる例が、なすの皮むきアク抜き下処理にまつわる盲点です。「ナスは切ったら10分以上塩水に浸けてアクを抜け」という昔ながらの定説を頑なに守っているケースがありますが、これは大きな落とし穴です。現代に流通している千両ナスをはじめとする主要品種は、品種改良により昔に比べてエグみが激減しています。過度な水晒しは、ナスがスポンジ状に余計な水分を吸い込み、加熱時にベチャベチャとした水っぽい仕上がりを招く最大の要因になります。子供が最も嫌う「水っぽく濁った食感」を生み出してしまうのです。
また、「皮にはアントシアニンが豊富だから全部残すべき」という栄養論も、ナス嫌いの子供に対しては逆効果となり得ます。子供の未発達な咀嚼力では、加熱しても繊維が残る皮を噛み切ることが難しく、それが喉に引っかかる不快感から強い拒否反応を招きます。完全克服を目指す初期段階においては、「皮を完全にピーラーで剥く」または「1ミリ幅で細かく隠し包丁を入れる縞目（トラ剥き）」が必須条件です。
さらに、油を吸いすぎて胸焼けを起こすことを防ぐ子供がナスを完食する裏技として、プロの現場で実践されているのが「事前の電子レンジ加熱」と「少量の油を表面にコーティングしてから焼く」手法です。切ったナスに塩少々を振って5分置き、ペーパーで表面の水分を拭き取ってから耐熱容器で1分半加熱。あらかじめ細胞を壊しておくことで、油の吸収量を約30%カットしながら、驚くほど短時間で芯までトロトロの極上食感を引き出すことができます。
