昔ながらのすり鉢とすりこ木を使った調理は風情がありますが、現代の家庭ではフードプロセッサー 海老しんじょうの作り方をマスターするのが最も効率的です。ただし、食材を一度にすべて入れて回し続けると、海老の粒感が完全に消失し、かまぼこのような平坦な食感になってしまいます。
プロが家庭用機器を監修する際にも推奨する手法が、海老を「2対1」に分ける二段階投入アプローチです。まず全体の約3分の2の海老、塩、冷やした山芋、卵白をフードプロセッサーに投入し、パルス運転（断続的な回転）で滑らかなペースト状に仕上げます。このベース部分が、ふんわりとした口溶けの土台となります。
残りの3分の1の海老は、包丁で5〜7ミリ角の粗みじんに刻んでおきます。フードプロセッサーからボウルに移したペーストに、この粗刻み海老をヘラでさっくりと混ぜ合わせます。この簡単な工夫を取り入れるだけで、口に運んだ瞬間に「ふわっとほどける滑らかさ」と「プリッとした力強い歯ごたえ」が同時に広がる、立体的なテクスチャーが完成します。
