「専用家電を出さずに、いつものフライパンで作りたい」という場合は、大さじ1杯未満の油を活用する「揚げ焼き」スタイルが最適です。
フッ素樹脂加工のフライパンに、小さじ1〜大さじ1/2程度の米油やごま油を薄く引き、中火で温めます。スライスしたレンコンを隙間なく並べたら、弱めの中火に落としてじっくりと熱を通していきます。
ヘラで軽く上から押し付けるようにしながら両面をじっくり焼くことで、レンコン自体の水分が抜け、少量の油が表面をコーティングして軽快な歯ざわりが生まれます。油で揚げる際の後処理や油酔いの心配がなく、思い立ったらすぐに作れる手軽さが魅力です。
