Q1：厚揚げの油抜きは必ず熱湯を沸かしてかけなければいけませんか？
A1：熱湯を沸かす手間を省きたい場合は、電子レンジとキッチンペーパーを使う方法が最も手軽です。厚揚げをペーパーで包み、耐熱皿に乗せて電子レンジ（600W）で約40秒加熱してください。表面の酸化した余分な油がペーパーにしっかりと吸着され、熱湯を回しかけた際と同等の効果が得られます。
Q2：なすを炒めると皮の色が茶色く褪せてしまいます。鮮やかな紫色をキープする秘訣は？
A2：なすの紫色（ナスニン）は高温の油に触れることで安定します。皮目に格子状の切れ目を入れたら、必ず「皮目を下にして多めの油で最初に焼く」のが鉄則です。油の温度が低いうちから煮汁に入れたり、長時間蒸し焼きにすると色素が抜けて変色しやすくなります。
Q3：作り置きとして冷蔵保存した場合、何日くらい日持ちしますか？
A3：煮浸しや味噌炒めの場合、清潔な密閉容器に入れて冷蔵保存すれば「約3〜4日間」はおいしく召し上がれます。冷凍保存は豆腐の組織が破壊されてスポンジ状にパサついてしまうため推奨されません。作り置きをする際は、水気をよく飛ばして調理し、粗熱が取れてから速やかに冷蔵庫へ入れてください。
Q4：絹厚揚げと木綿厚揚げ、どちらを選ぶのが正解ですか？
A4：仕上がりの好みによって使い分けるのが正解です。「煮浸し」や「白だしあんかけ」のように、トロッとしたなめらかな口当たりを楽しみたい場合は「絹厚揚げ」が適しています。一方、「味噌炒め」や「豚肉スタミナ炒め」のように、フライパンの中でしっかりと炒め合わせ、崩れにくさと食べ応えを重視する場合は「木綿厚揚げ」をおすすめします。
