自宅に大きな中華蒸し器や二段蒸し鍋がない場合でも、深型のフライパンや大型のパスタ鍋があればプロ顔負けの蒸し毛蟹が仕上がります。
フライパンで代用する場合の手順は極めて合理的です。フライパンの底に耐熱性のある小皿やアルミホイルを丸めたリングを3〜4箇所配置し、その上に平皿や網を乗せて底上げを行います。フライパンの底から約2cmの高さまで水を張り、酒を大さじ2杯ほど加えます。この酒蒸し効果により、甲殻類特有の臭みを消し、芳醇な香りをまとわせることができます。
皿の上に「腹を上にした毛蟹」を置き、蓋をぴったりと閉めて強火にかけます。蒸気漏れが気になる平蓋の場合は、蓋の内側にアルミホイルを密着させてドーム状の空間を作ると、内部の熱対流が劇的に向上します。途中で水がなくならないよう、蒸発量には細心の注意を払ってください。
