極上の肉丼を決定づける最大の要素、それは「タレ」だ。今回は都内の超有名店店主の協力を得て、プロの味を家庭のキッチンで完璧に再現する極秘レシピを入手した。ポイントは、醤油とみりんの黄金比、そして隠し味に使用する和三盆と擦り下ろしニンニクの熟成だ。
まず、醤油100ml、みりん80ml、酒50ml、砂糖大さじ2を鍋に入れ、弱火でじっくりと詰める。ここに擦り下ろした玉ねぎとニンニク、さらに隠し味として少量のリンゴ果汁を加えることで、奥行きのある甘みとコクが生まれる。この特製タレを、表面を香ばしく焼いた肉に絡めるだけで、自宅の食卓が一瞬にして行列の出来る名店の空間へと変わるのだ。
