もみじ饅頭を超える「もちもち」の衝撃——2026年、広島銘菓の最高峰「桐 葉 菓」が世界中の美食家を魅了する理由の特集記事をご紹介します。専門的な知識がチェックできます。

桐葉菓の最大の特徴は、何と言ってもその独特な食感にある。一般的な饅頭がしっとりとしたカステラ生地をベースにしているのに対し、桐葉菓はまるで出来立てのお餅のような弾力と、しなやかな舌触りを兼ね備えている。

この食感の秘密は、厳選されたもち粉の配合率と、長年の研究によって生み出された職人の焼き加減にある。外側は香ばしく薄皮が張り、中はしっとりモチモチ。中の餡は、小豆の風味を損なわないよう丁寧に炊き上げられたこし餡と粒餡の絶妙なブレンドだ。生地と餡が一体となって口の中でほどける感覚は、一度体験すると忘れられない中毒性を持っている。