この店で提供される田楽の凄みは、素材に合わせて徹底的に使い分けられる「秘伝の味噌」の多彩さにある。爽やかな香りが鼻を抜ける山椒味噌は豆腐やこんにゃくに寄り添い、甘く華やかな柚子味噌はサクッとした餅の風味を引き立てる。さらに、香ばしい荏胡麻（じゅうねん）味噌や甘辛いタレが絡む身欠きニシンなど、一串ごとに全く異なる味覚のドラマが用意されているのだ。
ベースとなる味噌は、蔵でじっくりと時間をかけて熟成されたものばかり。角のないまろやかな塩気と深いコク、そして素材の味を邪魔しない繊細なブレンド技術は、長年の経験を持つ職人の勘と感覚が生み出す手技の賜物と言える。
