鶏手羽元は、骨付き肉ならではの深い旨味と抜群の経済性を兼ね備えた優秀な食材です。「酸や酵素を上手に活用する」「骨に沿った隠し包丁を入れる」「火加減をコントロールしてコラーゲンをゼラチン化させる」という3つの原則を押さえるだけで、料理の仕上がりは見違えるほど向上します。
夕飯の主役を張るこってり照り焼きから、箸でほぐれる極上の煮込みまで、日々の献立に合わせて多彩なアレンジを楽しんでください。基本のメカニズムを理解して調理すれば、手羽元はいつでも家庭の頼れるご馳走になります。 （出典: 鳥 手羽 元 レシピ（Yahoo!ニュース））
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