Q1：コチのトゲに刺されてしまった場合、どう対処すべきですか？
A1：コチのトゲ自体にハオコゼやオニカサゴのような致死的なタンパク毒はありませんが、泥や雑菌が深部に侵入して激しい細菌感染を起こす危険性があります。刺さった直後は傷口を強く絞りながら流水で洗い流し、患部を消毒してください。万一トゲの破片が体内に残ったり、翌日以降に赤く腫れ上がってズキズキと痛む場合は、我慢せずに皮膚科や外科を受診して抗生物質の処方を受けてください。
Q2：三枚おろしをする際、どうしても背骨に身がたくさん残ってしまいます。改善点は？
A2：包丁の刃を入れる角度が立ちすぎていることが原因です。コチの背骨は水平に広く平たい構造をしています。背側・腹側から刃を入れる際は、まな板と包丁の角度を15度から20度程度まで寝かせ、刃先で「背骨の平らな面をカリカリと擦る感触」を指先に感じながら滑らせるように切り進めてください。骨の山を越える感覚を掴むだけで、歩留まりは劇的に改善します。
Q3：マゴチのオスとメスで見分け方や味の違いはありますか？
A3：マゴチは性転換を行う魚種として知られており、小型（約35cm〜40cm未満）の多くはオスで、成長して50cm〜60cmを超える大型個体のほとんどはメスになります。味の面では、初夏に大型のメスが抱える卵巣は絶品の煮付けになりますが、産卵直後の個体は身が水っぽくなる傾向があります。身自体の純粋な脂の乗りと引き締まりを求めるなら、初夏の産卵前か、40cm前後の若く活発な個体が非常に安定した美味を誇ります。
