筑前煮は、食材それぞれの個性を尊重しながら、ひとつの鍋の中で旨味を昇華させる日本料理の真髄です。味が芯まで染み込まない、あるいは煮崩れてしまうといった長年の悩みは、油によるコーティング、調味料の投入順序、そして冷ます工程というシンプルな科学的アプローチを取り入れるだけで劇的に解決します。
まずは基本となる「出汁8：醤油1.5：みりん1.5：酒1：砂糖1」の黄金比を試し、ご自身の家庭の好みに合わせて甘みや醤油の加減を微調整してみてください。確固たるセオリーに基づいた調理を行えば、いつもの食卓が割烹の味わいへと一変するはずです。 （出典: 筑前 煮 レシピ（Yahoo!ニュース））
