Q1：賞味期限を10日過ぎた卵でも、しっかり焼けば卵焼きにして大丈夫ですか？
A1：外側だけでなく中心部まで完全に固まるまで火を通せば理論上は問題ありません。ただし、薄焼き卵を巻き重ねる厚焼き玉子は芯が半熟になりやすいため注意が必要です。菜箸で中心を割って液状の卵液が残っていないことを目視で確認し、不安な場合は細かく刻んでそぼろ状に炒りつけるか、オーブン焼き料理に回すことを推奨します。
Q2：卵の外側に白い粉や斑点がついていますが、これはカビですか？食べられますか？
A2：殻の表面に見られる白い斑点は、卵殻のカルシウム沈着であることが多く、それ自体に害はありません。しかし、保管場所の湿気が原因で発生した真菌（カビ）である可能性も否定できません。水で洗うと気孔から菌が内部に吸い込まれるため水洗いは厳禁です。殻を割った際の内膜に黒ずみや変色、異臭がある場合は直ちに廃棄してください。
Q3：賞味期限切れの卵を使って冷凍保存用のおかずを作ることは可能ですか？
A3：完全に加熱した料理であれば冷凍保存が可能です。たとえば、具材とともに完全に火を通した「炒り卵」や「しっかり焼き上げたキッシュ」は小分けにして冷凍保存できます。ただし、ゆで卵を丸ごと冷凍すると白身の水分が抜けてゴムのような食感に劣化するため、フォークで細かく潰してマヨネーズと和えたフィリングにするなどの工夫が必要です。
Q4：常温で放置してしまった卵は、賞味期限内でも加熱すれば食べられますか？
A4：季節や室温によって判断が分かれます。冬季の暖房が入っていない冷暗所であれば短時間の放置は問題ないケースが多いですが、夏季の室温（25℃以上）に半日以上放置されたものは急激に細菌が増殖している恐れがあります。日本の賞味期限は「10℃以下の冷蔵保存」が前提となっているため、長時間の常温放置品は加熱調理であっても摂取を避けるのが安全です。
