爪楊枝では剥きにくい少しハリのある桃や、コンポート作りなどで複数個を一気に処理したい場面では、熱の力を利用した方法が威力を発揮します。
定番の「湯剥き」は、トマトの皮むきと同じ原理です。沸騰したたっぷりのお湯に桃を丸ごと入れ、15秒〜20秒ほど転がした直後に氷水へ落とします。急激な温度差によって皮と実の間の結合が緩み、指でなでるだけでツルリと皮が滑り落ちます。加熱時間が長すぎると表面が煮えてしまうため、秒数を厳守して氷水で一気に熱を取りましょう。
お湯を沸かすのが面倒な場合は「電子レンジ」の活用が手軽です。耐熱皿に桃をのせ、600Wで約15〜20秒加熱したあと、すぐに冷水で冷やします。皮の繊維がふわりと浮き上がり、道具を使わずに気持ちよく剥がせます。
