食後の急激な血糖値上昇（血糖値スパイク）は、血管への負担やインスリンの過剰分泌を引き起こし、肥満や生活習慣病のリスクを高めることが知られている。予防医学や臨床栄養学の分野では、食事全体のGI値（グライセミック・インデックス）を意識することが推奨されている。
てんさい糖は、白砂糖と比較してGI値が低いとされる。これは、含まれるショ糖の構造に加え、後述するオリゴ糖やミネラル成分が消化吸収のスピードを緩やかにするためだ。血中の糖分濃度が急激に跳ね上がるのを防ぐことは、膵臓への負担を軽減し、中長期的な健康維持において小さくないメリットをもたらす。
