「梨は皮を剥いて食べるのが当たり前」という固定観念も、栄養学の観点からは見直しの時期を迎えています。梨の表皮および皮下数ミリの細胞層には、紫外線や外敵から身を守るための高機能成分が集中しています。これらを包丁で厚く剥き落とす行為は、栄養爆弾をそのままゴミ箱に放り込んでいるのと同義です。
注目すべき梨の栄養と健康効果の筆頭が、ポリフェノールの一種である「アルブチン」や「クロロゲン酸」です。美白化粧品の主成分としても知られるアルブチンは、果肉部分よりも果皮部分に約3〜5倍多く含有されていることが農学研究で判明しています。さらに、梨特有のシャリシャリとした心地よい食感を生み出している「石細胞（せきさいぼう）」は、リグニンやペクチンなどの不溶性食物繊維の結晶であり、腸内のぜん動運動を刺激して老廃物の排出を強力にアシストします。
加えて、体内の余分な塩分を排出してむくみを解消する「カリウム」や、アンモニアを解毒して疲労回復を早めるアミノ酸「アスパラギン酸」も豊富です。農薬への懸念がある場合は、流水で30秒以上こすり洗いするか、50℃のぬるま湯で表面を軽く洗浄すれば問題ありません。薄くスライスすれば皮のざらつきは全く気にならず、皮が持つ独特の芳醇な香りとクリスピーな歯ごたえが加わり、より奥行きのある食体験へと昇華します。
