ネット上の情報では「大根の葉はほうれん草と同じくらいシュウ酸が多いので結石の原因になる」という極端な記述が見受けられますが、これは明らかな誤解です。
ほうれん草のシュウ酸含有量が100g中およそ800〜1000mgに達するのに対し、大根の葉に含まれるシュウ酸量はその数分の一程度と非常に微量です。通常の家庭料理で食べる量であれば健康被害を心配する必要はありません。
さらに、大根の葉に含まれる豊富なカルシウムやβ-カロテンは、油と一緒に摂取することで吸収率が大幅に向上します。ごま油や豚肉と炒め合わせる調理法は、単なる美味しさの追求だけでなく、栄養吸収の観点からも極めて理にかなった組み合わせです。
