【真相】 鶏 胸 肉 を 柔らかく する 方法 徹底解説＆真相まとめ #777をマスターするためのおすすめの方法を徹底分析します。

最近の料理コミュニティで注目を集めているのが、アルカリ性の性質を利用した裏ワザです。食用重曹を少量溶かした水や、炭酸水に肉を漬け込むことで、肉のpH（ペーハー）値が変化します。

肉がアルカリ性に傾くと、タンパク質同士の結合が緩み、水分を保持しやすくなります。この方法で処理した鶏むね肉は、まるで鶏もも肉やエビのような独特のぷりぷりとした食感に仕上がります。唐揚げや炒め物など、しっかりとした味付けの料理に特に向いています。 （出典: 鶏 胸 肉 を 柔らかく する 方法（Yahoo!ニュース））