アク抜きが終わったたけのこは、正しく保管すれば長く旬の味を楽しめます。自家製たけのこの水煮の保存方法を押さえておきましょう。
冷蔵保存する場合は、清潔なタッパーにたけのこを入れ、全体が完全に浸かるよう水道水を注いでフタをします。毎日水を入れ替えることで、冷蔵庫で約7〜10日間鮮度を保てます。水から頭が出ているとカビの原因になるため、落としラップをして空気を遮断するのが長持ちの秘訣です。
冷凍保存する場合は、そのまま凍らせると水分が抜けてスポンジ状のスカスカな食感になってしまいます。薄切りにして砂糖を少量まぶすか、薄めのだし汁と一緒にジッパー付き保存袋に入れて密閉冷凍（だし汁漬け冷凍）にすると、約1ヶ月間シャキッとした食感をキープできます。
なお、たけのこの節の間に現れる白い結晶は、アミノ酸の一種である「チロシン」です。脳の活性化や集中力アップに役立つ無害な栄養成分ですので、洗い流さずそのまま召し上がって問題ありません。
