看板のつけ麺スタイルだけでなく、スタンダードな醤油ラーメンも見逃せない。黄金色に透き通るスープは、鶏ガラ、豚骨、香味野菜を贅沢に使った清湯仕立て。表面に浮かぶ上質な油が熱を閉じ込め、最後まで舌を火傷しそうな熱気を保つ。
これを受け止めるのが、多加水で打たれた平打ち気味の中太縮れ麺だ。滑らかな麺肌はツルツルと喉を通り抜け、噛みしめれば小麦の甘みがじんわりと広がる。濃密でありながら後味は極めて軽やか。ざるらぁめんの大胆なアプローチとは対照的に、引き算の美学が光る一杯であり、新橋で働く人々の疲れた身体を優しく包み込んでいる。
