日本の麺文化において、香川の「讃岐うどん」、秋田の「稲庭うどん」に並ぶ第三の座を巡っては、群馬の水沢うどんや長崎の五島うどんと並び、富山の「氷見うどん」が常に有力視されてきました。その根拠は、単なる知名度や生産量ではなく、江戸時代から連綿と続く圧倒的な歴史の深さと格式の高さにあります。
氷見うどんのルーツは、能登半島に伝わっていた「輪島素麺（そうめん）」に遡ります。江戸時代中期の延宝年間（1670年代半ば）、氷見の地に移り住んだ職人が輪島の素麺製法をうどんに応用したことが始まりとされています。当時の屋号「高岡屋」が考案したこの麺は「氷見糸うどん」と呼ばれ、その圧倒的な舌触りの良さと気品ある風味から、加賀藩前田家の御用うどんとして重用されました。
藩主への献上品および幕府への進物品として扱われたため、製法は一子相伝の秘伝とされ、庶民が日常的に口にすることは許されない「幻の麺」でした。明治以降に技術が徐々に公開され、昭和後期から平成にかけて「海津屋」をはじめとする気鋭の製麺所が伝統を再構築したことで、全国のグルメ層へとその名が知れ渡ることとなったのです。
